澳洲的咖啡一直都是自成一派，从烘焙到饮品名称和制作方法，都与世界其他的国家有所不同。
对于澳大利亚人来说，咖啡不仅仅是一种日常的饮品，更是象征着他们性格、文化的一部分。
Source：Aussie Cuisine
以墨尔本为首的澳大利亚，对于咖啡的要求非常之高。
一般的连锁咖啡店在澳洲，通常只有倒闭这种结局——就连星巴克都难逃不停关店的命运。
小小的杯子里，凝聚的文化就如同浓郁的咖啡一样，散发着与众不同的醇香味道。
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澳洲咖啡文化的由来
早在1788年，欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆。
但比起咖啡，早期在澳洲更流行的，其实是茶。
以墨尔本为例，那时候的咖啡馆分为两种。
第一种是牛奶吧(Milk Bar)。
他们会供应各种饮品。而咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino。
同时，提供一些简餐和轻食。
对于居民来说，牛奶吧更像是一个快餐店和小卖部。
Source：Commercial Real Estate
另一种咖啡馆则只提供咖啡及甜食。
咖啡种类很有限，甜食才是主要的内容——包括馅饼、曲奇及威灵顿蛋糕等。
来到澳洲的人应该都有这样的感受——澳洲人特别喜爱甜食。
这种热爱由来已久，因此，一家这样的咖啡馆好坏与否，其实取决于甜品的质量，而不是咖啡的口味。
那时候，澳洲就业率低迷，这种家庭作坊式的咖啡馆，解决了一部分的就业问题，但当时咖啡的质量却非常普通。
直到上世纪50年代，欧洲人大规模移民澳洲，为澳洲带来了新兴的融合美食，也让意大利人将意式咖啡机带到墨尔本，咖啡才在澳洲流行开来。
为什么意式咖啡机对于澳洲咖啡的影响这么大？
这里牵扯到一种叫Ristretto的特浓咖啡基底，我们在下面的部分会详细讲解，这里先卖个关子。
Source：The Caffeine Trifecta
你只需要记得，由于大量的意大利移民进入墨尔本，所以，以墨尔本为首，咖啡产业在澳大利亚发展的如火如荼。
而随着意式浓缩咖啡机传入澳洲，澳洲咖啡馆所提供的咖啡样式和选择也日益丰富，人们对咖啡的品味更是不断提高。
如今，咖啡已经成为很多澳大利亚人生活中必不可少的组成部分。
据统计，现在，每个澳大利亚人每年平均消耗2.4公斤咖啡。
而50年前，这个数字是0.6公斤。
Source：Food Service
而在澳洲绝大部分的州，人们最喜欢的咖啡是Flat White。
Flat White是澳洲特色咖啡。
关于归属，新西兰和澳洲都在争抢谁才是这种美味咖啡的发明者。
澳洲人说，这个咖啡，他们在1980年代早期就发明了！
然而，新西兰则坚称，1980年代后期，这种咖啡在他们的首都威灵顿，才被第一次挂到了菜单上！
总之，澳大利亚人和新西兰人对Flat White都很有感情，至于哪个比较有历史可朔性，我们也说不准。
但是不能否定的是，Flat White被这两个国家共同发扬光大了。
所以，很多国家也把Flat White称为澳新咖啡，或者澳式特色咖啡。
当然，星巴克给了Flat White最好听的翻译——馥芮白。
高端大气的名字，一听就特别有逼格。
Source：Starbucks
但是奇怪的是，星巴克在澳大利亚的营业却非常惨淡。
在澳洲，星巴克时不时就会曝出要关门倒闭的新闻；店面更是从最开始的上百家急剧减少。
目前，星巴克已正式成为大批澳洲人蹭Wifi的地方——要是没有免费的WIfi，大概一家都剩不下了。
这也侧面证明了，澳洲人对咖啡的质量要求，多么的严格。
02
Flat White的要素
Flat White是一款由超级浓缩的咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的咖啡饮品。
Flat White的几大要素
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超级绵密的奶泡
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奶泡不能太厚
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稍低的牛奶温度
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5.5oz(160ml)的小容器
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一杯好Flat White的精髓
一杯好的Flat White的精髓，其实就是让饮用者，每一口都能同时喝到奶泡、牛奶和咖啡这三种层次。
而且，奶泡浓密，牛奶和咖啡温度稍低，拿到咖啡就可以直接饮用，在奶泡分层前就能喝光。
知道Flat White的特点以后，下次再喝咖啡的时候，可以再买一杯Cappuccino或者Latte对比一下。
一杯好的Flat White可以看到明显的三个分层
Source：TripAdvisor
在中国，人们最热爱的咖啡馆就是星巴克。
然而，星巴克的杯子非常的大。通常最小杯，就已经是澳洲正常咖啡馆提供的最大杯了。
如果你留意品尝，即便是在澳洲的星巴克，由澳洲的咖啡师为你做一杯Flat White，喝起来的感觉也非常的寡淡。
这不是因为星巴克的咖啡或者牛奶不好，而是因为杯子过大，你很难在奶泡消失前喝完，而且奶泡也更容易消散。
这就是为什么，澳洲咖啡店里的咖啡杯普遍偏小的原因了。
所以，大杯咖啡并不一定代表实惠。
对于追求咖啡品质的澳洲人来说，咖啡本身的味道更重要。
星巴克通常都会给你好大一杯咖啡
Source：Bustle
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Ristretto v.s. Espresso
同时，正宗的、或者说最受人喜欢的Flat White，用的是Ristretto，即芮斯崔朵，作为咖啡基底。
当然，基于澳洲人民很懒以及很随意的民风，现在也有很多人用Espresso做基底了。
对咖啡文化不甚了解的人，可能无法完全理解这两者的区别。
作为一杯咖啡的灵魂，Ristretto与普通意式浓缩Expresso的区别就是，Ristretto的萃取时间非常长。
Ristretto这个词汇，在意大利语中，本意是”限制的”。
所以，Ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说，Ristretto的萃取的速度会比较慢。
Source：企鹅吃喝玩乐
所以，Ristretto的味道更加香浓。
更简单直白一点，就是说，Ristretto比Espresso更浓更苦。
如果你仔细留意，墨尔本街头的很多咖啡馆都标出自己有Ristretto的选择，以此作为咖啡馆的卖点。
在小编看来，还是最初的Ristretto做咖啡基底，才能调制出最好喝的Flat White。
好咖啡离不开好牛奶 Source：Rural News Group
我们都知道，澳大利亚的牛奶质量可以说是世界第一，在奶的鲜香中还带有淡淡的甜味。
当澳洲牛奶，搭配上意大利的Ristretto，极为鲜甜和极为香浓的两种味道相互碰撞，才产生了小编认为的世界上最好喝的咖啡之一——Flat White。
如果你已经学会如何品尝一杯好的Flat White，那么下次去澳洲的咖啡馆点单的时候，记得告诉咖啡师，你需要Ristretto做基底，而不是Espresso，那么，咖啡师一定觉得你是一个真正的行家！
当然，在澳洲，不仅有Flat White，其他咖啡的品质也属上乘。
而且，任何一种咖啡在澳洲人心里，具体的做法都是可以随心所欲的。
你可以要求加多少奶：加牛奶，加豆奶(Soy Milk)，或者其他种类的牛奶，如全脂、低脂，抑或脱脂……
每个澳洲人都有自己熟悉的咖啡馆
Source：HappyCow & Fox News
澳洲人几乎每天都要喝一杯咖啡。
在加班的时候，说不定一天要喝上两三杯。
对于熟悉的咖啡师来说，顾客一出现，他就会知道你想要的可能是一杯Flat White，全脂牛奶不加糖。
曾经吸取意大利咖啡文化和技艺的澳大利亚，如今反过来开始被世界各地学习。
在美国纽约布鲁克林、波特兰、旧金山等城市地区，Flat White的流行，都与”潮青文化Hipste”有关。
留学澳洲的日本留学生，也把澳式咖啡的做法带了回去。
中国很多咖啡馆也陆陆续续引进了Flat White。如果运气好，在某些机场候机的时候，你可能会尝到与澳洲味道差不多的好咖啡。
而懂得Flat White，即使只知道这一种咖啡，也已经成为一种有逼格的象征。
Source：好奇心日报
虽然中国人还是最热爱星巴克，或者说大部分中国人只知道星巴克。
但是，了解澳洲的咖啡文化，能更加靠近咖啡最原本的醇厚浓香。
澳洲的咖啡文化，早已经不局限于这个大洋洲，而是风靡了全世界。
Resource: TripZilla, , Starbucks, etc.